全球关于预制菜的评价有褒有贬，但你知谈当前还有一种“预制饭”吗，何况它极端受迎接……

预制饭即是即食米饭，一东谈主食重量，常温保存，吃的时候微波炉叮 2 分钟就不错了，一盒约略 2 块钱到 3 块钱的面目。不买的东谈主百念念不得其解，这玩意儿真有东谈主买？我方煮米饭很要命吗？而买它的东谈主恨不得一箱一箱地囤货。

久置的米饭，不会变难吃吗？

除了保质期这个安全问题，还有个口感问题。

咱们皆知谈煮好的米饭要速即吃、不可放太久，不然口感会变得很干很硬，这一方面是因为米饭渐渐失去水分，另一方面是米饭里的淀粉复活了，莫得刚煮好时那么香香软软。

失水变硬的问题不错由密封包装处理；而淀粉复活和保存温度有很大关连：淀粉在冷藏温度下容易复活，但在常虚心冷冻条目下复活则很慢，不错保存很永劫候，是以这种即食米饭一般皆要常温保存以保证口感。

另外，工场制作的即食米饭时会缜密放置水含量、淀粉的糊化进度，这对扼制复活、保捏口感也有匡助。

即食米饭 VS 其他便捷米饭

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在这种即食米饭进步之前，全球细目也吃过其他的便捷米饭，它们又有什么不同呢？

重组米饭

有些自热米饭、冲泡米饭内部用的大米是重组米。

和整粒大米作念成的即食米饭不同，重组米是把大米破碎后，加入增稠剂和乳化剂等，运用挤压机再行塑造成米粒样子取得的。

挤压机结构，左边放进原料，在滚筒里挤挤挤，从右边模具眼里出来即是制品了，这种时刻也可用于制作意大利面、早餐麦片、辣条。图片开端：Washington State University Extension

挤压机的高温能作念熟大米粉，吃的时候更便捷，加水弄热就不错了；如果厂家需要，还不错运用米粒在被挤出时受到的一刹压力，完毕膨化，开水冲泡的时候更容易复水泡开。

重组米的原料主如果大米，添加剂使用也皆在正当畛域内，安全是没问题的，至于好不适口就见仁见智了。

自然米（左）和重组米（右）在显微镜下的结构丨Lin & Li (2023)改自Yang et al. (2020)

冻干米饭

把煮熟的大米散播、冻干，就作念成了冻干米饭。和冻干生果相通，冻干米饭相当轻、疏松多孔，尽头妥当徒步露营或者灾祸救急的时候吃，加入开水就跟现煮米饭差未几了。

除了冻干，还不错用微波、炎风等要领完毕米饭干燥，本钱更低，但复水性差小数，没那么适口。

冷冻米饭

在超市的冷冻区还能见到冷冻米饭。这东西悉数不玄妙，即是冷冻的熟米饭，微波炉热一下就能吃了，我方在家也能作念，周末作念一大锅，分装好了便捷使命日吃。

关于中国东谈主来说，煮米饭可能是最微不及谈的作念饭妙技了，但不同的场景和需求，也需要不同步地的米饭。你吃过即食米饭、重组大米、冻干米饭、冷冻米饭吗？迎接在批驳区种草拔草～

参考文件

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[2]https://www.nippon.com/en/features/h00202/

[3]https://www.youtube.com/watch?v=vtniQSPorao

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