【编者按】

在这片迂腐而年青的地盘上，非遗好意思食如团结条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉缅念念。种类繁密的良好糕点照耀悠长岁月，誉满四海的场地名菜敷陈风土情面，独树一帜的仪态小吃尽显服务贤惠。它们不单是是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“谈滘好意思食节”）将依期而至。本年行径以“好意思食+文旅+非遗+耗尽”为干线，湾区非遗好意思食行动其中的焦炙板块之一，当今已眩惑近30个省、市、区、镇级非遗好意思食容貌参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报谈，展现非遗好意思食制作身手，挖掘非遗传承确现代价值，为谈滘好意思食节预热。敬请垂注。

上世纪八九十年代，文旦皮、糖冬瓜、糖莲藕等糖制蔬果在东莞街坊中盛行。

在莞城和平路，日兴糖果店无疑是那时的“网红店”，每逢佳节，左邻右舍便在门口大排长龙，争相购买。而在日兴糖果店售卖的弥远糖果中，最受接待的就是糖冬瓜，这亦然该店的牌号居品之一。

岁月流转，这家充满“东莞缅念念”的老字号糖果店的奋力棒还是传到了第四代主办东谈主许志敏手中，而糖冬瓜制作身手，也如团结段鲜嫩的历史，被经心呵护，传承于今。

纯手工制作的莞城老滋味

糖冬瓜是由冬瓜与糖制成的一种蜜饯小吃，清甜好意思味，坦白润喉，养分丰富，具有清热利湿、生津止渴的功效，是广东传统过年经典食物之一。

糖冬瓜行动日兴糖果店的热销居品，糖衣坦白、嫩里少渣，一口咬下去，温厚鲜甜的糖芯充满所有口腔，带来满满的幸福感。

“咱们的冬瓜糖是有‘糖芯’的，外面表皮是脆的，内部是软的，崭新出炉的糖冬瓜咬一口还会有流心。”许志敏坦言，糖冬瓜天然原料简便，制作过程却极为繁琐，需要资格去皮、切段、切条、水泡、过水、清煮、冷却、浸糖、烹煮、翻炒等11个要领，全手工制作，从原预见制品至少需要5天。

“过去的糖冬瓜是由白砂糖制作的，咱们在内容制作过程中进行了更动，用黄冰糖代替白砂糖。”许志敏示意，比拟白砂糖，黄冰糖的养分价值更高，和冬瓜搭配，更能默契出清热止咳、润肺化痰等功效。除此除外，黄冰糖的口感也愈加清甜，更合适现代东谈主减糖、清淡的饮食俗例‌。

日兴糖果店在制作糖冬瓜时，天然在制作工艺与器具上有所雠校，但经过工序如故依照传统，既与时俱进，又着力传承，确保每一颗糖冬瓜皆迷漫透亮，口感考究。2019年，日兴糖果店的糖冬瓜制作身手入选东莞市第五批市级非物资文化遗产代表性容貌名录。

不追求数目，只追求口碑

虽是采纳家业，但着力传统身手并非易事。

“我并不是一运转就在作念这件事，大学刚毕业时，我在告白公司上了几年班，娶妻后，因为父躬行体原因，才回家接办了这份交易。”许志敏回忆谈，刚接办日兴时，父亲有问过他能弗成坚执，彼时还不够和解，直到他我方也运转面对交班问题，才光显父亲话里的含义。

与万古候坐在办公室敲电脑的累不同，作念糖果的空泛更倾向于挑战体格的极限，“咱们煮糖的场地炉灶全开的话，温度高达六七十度，无时无刻地在高温下操作，如故很西宾东谈主的。”在许志敏看来，采纳家业，传承身手，更多的是一份包袱，“咱们家子子孙孙皆在坚执作念糖果，我也要将它传承下去，这是我行动许家东谈主的义务和包袱。”

时间变迁，互联网和工业时期的发展，让糖冬瓜制作有了好多“捷径”。“有些商家会用白萝卜代替冬瓜，并给糖果添加色素，在裁减老本的同期还让外不雅变得更漂亮。”许志敏对这种作念法并不赞同，在他看来，原料的改变不仅会影响口感，还会使食烦闷效大打扣头，同期色素等添加剂的使用也与“零添加”的理念以火去蛾中，“我所坚执的是糖冬瓜制作这项传统身手，只为将原汁原味的糖果呈现给主顾，不追求数目，只追求口碑。”

数十年来，日兴糖果店成了多数东莞东谈主的“甜密回忆”。在这见方的铺子里，对于时候与传承的故事还在不时。

接头：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：黎晗 林群贤

筹划：袁永平十大正规体育平台app